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關于六味齋

企業歷史典故

來源:六味齋官網    發表時間:2015-04-20 14:35:46

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 店名掌故

六味齋”作為店名,是遷來太原之后的事。 當年,方在太原開業時,仍用北京老號之名作商幌,叫做“福記醬肘雞鴨店”。然而店名太長且平,一下子難以打開局面。不久,店東、店伙都發現太原的各種商號、店名多為三字,好叫、好記、易識、易出名。于是掌柜的考慮啟用新名,并讓大家用腦子,想出個好店名來。 某日,一伙計說:“古有‘五味俱全’之說,再好的吃食,也不過酸、甜、苦、辣、咸而已,難不成能生出個六味來?”另一人說:“就叫個‘六味店’,或許還能震了太原!”眾唇齒相譏道:“六味?第六味是什么味?”眾人哄堂大笑。說者無心,聽者有意。恰在這時掌柜的穿堂而過,聽到了眾人的談笑,遂眉頭一皺,計上心來。對眾人說:“我店醬肉名譽京師,靠的就是一個字‘香’!憑的就是兩個字‘吃香’!‘香’就是第六味,就叫他個‘六味店’也不妨!”此時,有個略通文墨的店伙向掌柜進言:“什么字號都叫店,顯得一般,倒不如把‘店’字,改為‘齋’字,有些雅味!”掌柜一聽,就此拍板。于是“六味齋”之名,至此問世,飲譽至今。

 

 

劉墉與“六味齋”

乾隆時名宦、書家劉墉也與六味齋有一段趣話?;八盜躑諤髦杲炻?,因政績頗豐,擢升為禮部侍郎,成為朝官。一日無事,脫去朝服,身著布衣,去西四閑轉。忽然,一股香味入鼻,遂嗅香而去,走進“福記醬肘雞鴨店”。但見店內賣家忙碌,買家攢頭,柜架上雞、鴨、肉類上下繁忙,遂購斤許醬肘而去。路上,官階雖大、行為不羈的劉墉,被肉香所惑,便撕下一片,放入口中,邊去邊嚼,那知此肉聞香,吃更香,一時胃口大開,連連撕吃,到得家中,斤肉只剩兩余。于是,日日使差購買,成為“福記”老主顧。

某次,眾同僚赴劉墉家閑嗑,正午時仍無歸意 。劉墉遂命家人購 “福記”醬肘待客。殊不知眾同僚雖都有些頭臉,但聞肉香、味好,統統大嚼,津津有味,全不顧官場風雅。在一片夸贊聲中,杯盤狼藉,尤其是醬肘雞鴨,一絲不剩。劉墉大顯風光,遂借酒興揮毫,書下“福記醬肘”一幅,即著人送往肉店,以示謝忱。至此,名人帶名店,風噪京師。時“六味齋”之名雖未產生,此店亦未遷來太原,但做為老店之蹤,與今六味齋絲絡相連,一脈相承。也是一段趣話,說來眾人聽聽。

 

”擱著“傳聞

“六味齋”的醬肘花,味壓三晉,譽飲九州,太原市中無人不知。但是,它的另一個名字,已成為絕聞罕響,曉者鮮有。請聽一段“擱著”傳聞?;八蕩褥沽碧?,一覽清廷大權,攝政之余唯有 三好。一是聽戲,二是養顏,三是精食。別的不說,單講其三“精食”。慈禧進食,極其奢華,月不食重樣,款款須精做。而且,最好的菜肴最多動筷三次,即撤。一日御廚獻上“醬肘花”,依慣例侍 膳太監試過之后,夾一小片侍奉慈禧進口。豈知香味撲鼻的醬肘花使慈禧鳳顏大悅。太監見狀,緊夾上一片奉上,哪知進食從不言聲的慈禧鳳口微張,慢聲細語道:“大些!”性情乖巧的太監即用金勺 連放四五片送上。只見慈禧連連細嚼,閉目品嘗。未幾,太監又一勺奉上,慈禧仍吃不厭。眼見一次動筷,兩次用勺,三奉已畢。另一侍膳太監依例撤菜,麻利地端起盛醬肘花的盤子要撤。從不失儀的慈禧厲聲道:“擱著!”嚇得端盤太監立馬放下盤子,跪在一旁。從此,慈禧餐餐要吃醬肘花,此菜膳畢才準撤,打破了清廷皇帝進食每菜三奉即撤的規矩。而且,侍膳太監都把醬肘花這道菜稱為“擱著”,再不敢懈怠。于是,“擱著”傳聞,由宮廷大內傳出,一時成為熱話,“擱著”之名,不脛而走。